tête d'ail

Les bienfaits de l’ail

L’ail est une plante potagère vivace et bulbeuse de 10 à 40 cm de haut, dont le bulbe a un goût et une odeur prononcé. Il appartient à la famille des liliacées.

Il serait originaire d’une large zone s’étendant de la mer Caspienne à la frontière de la Chine et du Kazakhstan, où plus de 150 espèces sauvages ont été recensées.

Les premières traces écrites de sa culture remontent à l’époque sumérienne (2500 avant notre ère). Il était connu des Égyptiens, des Grecs et des Romains pour sa saveur comme pour ses vertus médicinales. Les Gaulois l’implantèrent en France et il perdure depuis dans notre gastronomie. L’ail est aujourd’hui cultivé partout dans le monde. La Chine en est le premier producteur. En France, il est surtout cultivé dans le Midi.

La saveur de l’ail n’apparaît que lorsqu’il est coupé, écrasé ou haché. Quand les membranes sont coupées, elles libèrent des substances qui deviennent actives à l’air libre. On y dénote un goût prononcé et une légère amertume.

L’ail possède également de nombreuses vertus ! Durant les premiers jeux olympiques en Grèce, les athlètes consommaient de l’ail pour augmenter leur capacité d’endurance. En médecine chinoise et indienne l’ail était conseillé pour faciliter la respiration et comme antitussif, mais également pour traiter les lépreux et les infestations parasitaires.

Aujourd’hui on sait que l’ail possède des propriétés antimicrobiennes, antiseptiques, anti-inflammatoires, anti-bactériennes et antivirales. C’est également un bon allié pour favoriser la digestion. Il est source de manganèse et de vitamine B6, ainsi que de fer, de cuivre, de sélénium et de vitamine C (à condition de le consommer en grande quantité).

Vous l’aurez compris, l’ail à tout bon !

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