cardamome

La cardamome

Cette semaine je vous fais part de mon épice coup de cœur : la cardamome verte.

Le ou la cardamome (les deux genres existent) est une épice provenant d’une plante aromatique herbacée vivace à rhizomes appelée cardamomier, qui donne des fruits que l’on récolte en fin de maturité.
Elle appartient à la famille des Zingibéracées, tout comme le gingembre. On l’appelle également « reine des épices ».

Elle puise son origine en Asie du sud-est et en Inde d’où elle provient la plupart du temps. Elle est aussi cultivée au Guatemala et au Sri Lanka.

Pour la petite histoire : La cardamome serait apparu en Europe au IVe siècle avant Jésus-Christ lors du retour des conquêtes d’Orient d’Alexandre Le Grand. Il revint alors avec des épices dont la cardamone.
Cette épice fait partie des épices les plus chères au monde, après le Safran et la Vanille. Elle est récoltée à la main peu de temps avant d’avoir atteint sa maturité, ce qui explique son prix élevé.

La cardamome possède un goût très prononcé, doux et camphré s’apparentant au goût de la Bergamote. On y dénote quelques notes d’agrumes. En Europe, on l’emploie surtout pour la pâtisserie.

Cette fabuleuse épice est également riche de bienfaits ; diurétique, anti-septique,
elle aide aussi à la digestion en réduisant les ballonnements et soulage les aigreurs d’estomac. Elle est utilisée en Asie du sud pour traiter les infections des dents et des gencives.
La cardamome possède aussi des minéraux et d’oligoéléments comme le calcium, magnésium, potassium, phosphore, fer, et zinc. Elle est source de vitamines B2 et B6.

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