recette coffee rub

Coffee rub maison : mélange d’épices pour viandes

Temps de préparation

10 min.

Personnes

4

Difficulté

1/5

2 cuillères à soupe de grains de café (ou café moulu)
2 cuillères à soupe de paprika en poudre
1 cuillère à soupe de poivre en grains
1 cuillère à soupe d'ail séché
1 cuillère à soupe d'oignon séché
1 cuillère à café de sucre (brun de préférence) en poudre
1 cuillère à café de graines de coriandre
1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
facultatif : 1 cuillère à soupe de cumin et/ou gingembre en poudre

Il existe des goûts sucrés, salés, amers et acides que tout le monde connaît, ainsi que l’umami. C’est la cinquième saveur, qui signifie délicieux en japonais, et qui est complètement différente des quatre saveurs de base. Le mélange d’épices coffee rub est le parfait exemple de ce goût umami. « coffee » signifie café et « rub » (frotter) signifie enrober. Au lieu de faire mariner sa viande, elle est frottée et enrobée d’un mélange d’épices : poudre de chili, poivre, oignon, ail, sel et sucre, voire du gingembre et du cumin si vous le souhaitez. C’est une pratique très courante aux États-Unis, mais très peu utilisée dans nos pays européens. Pourtant, l’essayer, c’est l’adopter ! Ces associations donnent à votre viande un goût vraiment unique. Dans le commerce, ce mélange coûte environ 100 euros le kilo, alors n’hésitez pas à le faire chez vous pour quelques centimes seulement ! Il sera délicieux pour une viande au four en hiver, ou en barbecue en été…

  • Réunissez tout les ingrédients dans un bol, et écrasez les au mortier (si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un moulin à café ou un mini hachoir)
  • Le cumin est facultatif comme le gingembre.
  • Le coffee rub c’est aussi un peu selon vos envies du moment. Vous pouvez plus ou moins pimenter le mélange.
  • Le sucre viendra donner un côté caramélisé et coloré à la viande sur sa surface.
  • Vous pouvez en préparer en plus grande quantité et le conserver au sec à l’abri de la lumière.
  • La recette ici convient pour une viande de bœuf d’un kg environ.

Bon appétit !

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