Coriandre en poudre

La coriandre

La coriandre est une des herbes les plus répandues dans le monde grâce à sa facilité d’acclimatation aux pays tempérés. Cette plante méditerranéenne serait originaire du sud de l’Europe et de l’ouest de l’Asie. Elle pousse encore à l’état sauvage dans une vaste zone au Proche-Orient et dans le sud de l’Europe.

Son utilisation remonterait à l’époque Néolithique. Environ 6 000 ans av. Jésus Christ, 15 méricarpes desséchés ont été trouvés au niveau précéramique B de la grotte de Nahal Hemar en Israël.
Le plus ancien témoignage de l’utilisation des feuilles remonterait à l’Égypte antique. Un papyrus daté de 1 550 av. Jésus-Christ. listait des plantes médicinales dont la coriandre faisait partie.

Elle est appelée aussi persil arabe, persil chinois ou encore cilantro. Cette plante appartient à la famille de la carotte et toutes les différentes parties sont comestibles et ont un goût différent (feuilles, graines, racines et tiges).

La coriandre est une herbe aromatique au goût puissant et incomparable. Les feuilles, qui possèdent un goût particulier légèrement anisé, sont traditionnellement utilisées dans le chutney vert de la cuisine indienne. Quant aux graines, elles ont une saveur qui rappelle l’écorce d’orange. Les racines ont le même goût que les feuilles mais en plus prononcé. Elles conviennent bien au poisson, à la volaille, aux haricots, aux carottes. Finement hachées, les racines de coriandre servent à assaisonner le curry.

Mais ce n’est pas tout ! La coriandre est source de vitamine C et vitamine K. Elle est aussi anti-bactérienne, anti-spasmodique, et une grande alliée de la digestion. Les graines de coriandre sont riches en silice, en vitamine C et en acide linoléique.

La coriandre à vraiment tout bon !

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