cumin

Le cumin

Le cumin est originaire du proche Orient et des pays méditerranéens, on pense qu’il provient de la vallée du Nil. C’est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées. Elle est finement parfumée et mesure 30 centimètres de hauteur, avec des feuilles filiformes. Le cumin pousse idéalement dans un sol léger, humide et à la chaleur (idéalement en climat méditerranéen). Il fait partie de la famille du persil !

En Égypte, il y a plus de 5000 ans les graines de cumins parsemaient les tombeaux pharaoniques. Dans la Rome Antique, le cumin était gardé par des gardes armés, car il avait une grande valeur. Il faisait en effet partie des épices recherchées par les explorateurs lors de des voyages vers l’Inde et l’Amérique du Nord.

Selon la légende, au Moyen Âge, pour se protéger du mauvais sort et des sorcières, il était recommandé de porter sur soi un petit sachet de graines de cumin.

Aujourd’hui, le cumin entre dans la composition d’aromates très différents comme le curry, le chili et garam massala. Employé à travers le monde dans toutes sortes de recettes, il est devenu une épice universelle.

Le cumin est un excellent anti-spasmodique, anti-inflammatoire, il est recommandé pour accélérer les digestions lentes et difficiles, soulager les douleurs abdominales. Il possède de nombreux bienfaits : riche en potassium, en calcium, phosphore, il possède également du zinc, du fer du cuivre, du sélénium.

Attentions au dosage car son goût est fort ! Subtilement poivré, avec une saveur chaude, piquante et âcre, son goût est similaire à l’aneth, au fenouil ou à l’anis. Les graines de cumin libèrent des notes citronnées quand elles sont broyées ou grillées.

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