Cabillaud en croûte d'épices et paprika fumé

Dos de cabillaud en croûte d’épices et paprika fumé

Temps de préparation

30 min.

Personnes

2

Difficulté

2/5

2 dos de cabillaud
1 cuillère à café d'ail semoule
1/2 citron jaune
50 gr de farine
20 gr de beurre
2 cuillères à café de graines de coriandre
2 cuillères à café de graines de cumin
2 cuillères à café de graines de fenouil
2 cuillères à café de paprika fumé (pimenton de la vera)
1 bouquet de coriandre
Huile d’olive
Sel de Camargue

Une délicieuse recette de dos de cabillaud en croute d’épices et paprika fumé. À déguster en hiver comme en été !

  • Pressez le citron. Concassez les graines de coriandre, de cumin et de fenouil puis ajoutez l’ail semoule et le paprika fumé. Rincez la coriandre, séchez la et effeuillez quelques brins.
  • Faire fondre le beurre, mélangez le dans un plat avec 2 cuillerées à soupe de jus de citron et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Dans un second plat, mélanger la farine et les épices, saler.
  • Épongez les dos de cabillaud à l’aide de papier essuie-tout, trempez les dans le mélange citronné puis dans le mélange farine/épices. Secouez l’excédent de farine.
  • Faites chauffer un fond d’huile d’olive et une noix de beurre dans une poêle sur feu moyen vif. Baisser le feu puis déposez les dos de cabillaud. Saisissez les 3 à 4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur du poisson. La croûte doit prendre une belle couleur brune. Faites attention à ne pas briser le poisson en le retournant.
  • Retirez le poisson de la poêle, déposez le dans les assiettes de service.
  • Versez dans la poêle chaude le reste du mélange citronné et laissez cuire une minute en remuant puis versez sur le poisson. Terminez par la coriandre et servez aussitôt.

Dégustez ce plat avec un riz de Camargue ou une poêlée de légumes, c’est délicieux !

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