falafel

Falafels traditionnels

Temps de préparation

30 min.

Personnes

4

Difficulté

1/5

500 gr de pois chiches secs
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à café de piment de Cayenne
2 cuillères à soupe de persil séché
2 cuillère à soupe de coriandre séchée ou fraîche
4 gousses d'ail
1 gros oignon rouge
1 cuillère à café de sel

Vous trouverez sur internet des milliers de recettes de falafels, ces délicieuses boulettes d’origine libanaise. Mais cette recette traditionnelle est la seule que j’ai trouvé ou les boulettes restent entières à la cuisson !

Attention : n’utilisez surtout pas de pois chiches en boîte !

  • Faites tremper les pois chiches 24H à l’avance minimum.
  • Rincez les à grandes eaux 2 ou trois fois pendant le trempage ainsi qu’à la fin. Parfois on commence à apercevoir le petit germe du pois chiche… C’est que vous avez un produit de très bonne qualité !
  • Suite au trempage, ne cuisez pas les pois chiches !
  • Égouttez vos pois chiche trempés, séchez les à l’aide d’un torchon et les mettre au mixeur.
  • Ajoutez l’oignon finement émincé, les gousses d’ail écrasées, les épices, les graines de coriandre, le sel et les herbes et mixez encore.
  • Votre préparation doit être bien mixée mais avec encore quelques minis morceaux de pois chiche.
  • Formez des boulettes avec vos mains. Si votre pâte est bien faite, vous n’aurez aucun mal a former des boulettes qui se tiennent parfaitement, sinon remixez encore et encore.
  • Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans un wok.
  • Plongez vos falafels jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (retournez les de temps en temps).
  • Égouttez-les sur du papier absorbant et dégustez vos falafels avec une sauce Tahini ou une sauce blanche.

Bon appétit !

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