Le mélange massalé n’est pas à confondre avec le garam massala indien ; même si les noms se ressemblent il ne s’agit pas du tout des même produits !
Le massalé est un mélange d’épices à base de coriandre, cumin, cardamome, sel, gingembre, muscade, piment, curcuma, girofle et pour finir de moutarde ! Il est originaire de la cuisine Réunionnaise, d’où cet éventail de saveurs colorés. C’est un indispensable pour ceux qui apprécient la cuisine traditionnelle du pays ; vous y retrouverez toutes sa richesse.
C’est un mélange qui tire ses origines du curry indien ; c’est pour cela qu’on lui retrouve une composition similaire, mais avec des dosages différents qui lui apportent tout son caractère.
L’île de la Réunion a connu une période de forte immigration avec l’Inde pour palier l’abolition de l’esclavage en 1848, les deux cultures se sont donc mélangées et ont évoluées ensemble. L’inde a apporté avec elle sa cuisine et a fortement influencé la cuisine réunionnaise. C’est pour cette raison qu’il est très facile de trouver des similitudes dans chacune des deux cuisines.
Côté bienfaits
Comme la grande majorité des mélanges à base d’épices, ce ne sont pas les bienfaits qui manquent. Ils sont si nombreux qu’il est difficile de savoir par où commencer !
Je pourrais d’abord évoquer les vitamines qui ne manquent pas à l’appel. Les graines de coriandre sont particulièrement riches en vitamine C. ; mais si vous recherchez plutôt les bienfaits des vitamines B2 et B6, il y en a dans la cardamome. Pour les C et E ; cherchez du côté du piment !
Vous ne serez pas en reste des bienfaits antioxydants des graines de moutarde et ceux anti-inflammatoire naturellement présents dans le clou de girofle.
Pour les besoins de minéraux vous pourrez en retrouver en bonne quantité dans ce mélange, mais je peux vous donner l’exemple de la noix de muscade qui est reconnue pour sa richesse en magnésium, calcium, fer et j’en passe !
Côtés goût
Avec sa composition d’épices, vous trouverez dans le massalé des saveurs chaudes et légèrement relevé qui en feront un véritable passe-partout des amateurs de cette cuisine.
C’est avec de la viande blanche que nous le retrouvons le plus souvent ; cependant n’hésitez pas à le préparer avec des légumes pour une version végétarienne, ou avec du poisson. Le massalé peut aussi être consommé froid, saupoudré sur vos salades pour leur donner une saveur plus exotique. Il est même possible de l’essayer avec des recettes sucrées ! Pour le sublimer, préférez des associations avec des fruits réunionnais (comme la banane, la mangue etc.),
Lorsque l’on dit qu’il s’agit d’un mélange passe-partout, ça n’est pas pour rien 😉
