byriani de poulet

Murgh Biryani (Biryani de poulet)

Temps de préparation

1H15

Personnes

4

Difficulté

2/5

• 800 gr de blancs de poulet
• 500 gr de riz basmati
• 4 oignons (ou de l'oignon en lamelles)
• 3 tomates
• 3 carottes
• 2 yaourts
• 10g de gingembre moulu
• 3 gousses d'ail (ou de l'ail semoule)
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne
• 1 bouquet de coriandre
• 4 brins de menthe
• 50g de raisins secs
• 1 gr de safran
• 3 graines de cardamome verte
• 1 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 4 anis étoilés
• 1/2 cuillère à café de graines de cumin
• 30cl de bouillon de poule
• 2 cuillères à soupe d'huile
poivre noir moulu
Sel de Camargue

Le poulet Biryani est un plat coloré et délicieux. Il provient du sous-continent indien, qui comprend l’Inde, le Pakistan, le Bangladesh, le Népal, le Bhoutan, le Sri Lanka et les îles Maldives. C’est un plat qui convient aux rencontres, aux rassemblements et au partage. Habituellement, il est préparé en grande quantité. La cuisson du riz basmati peut se faire directement dans la sauce. Ou, comme dans la recette que ci dessous, nous précuisons le riz séparément, mais pas complètement.

Terminez la cuisson avec le poulet et la sauce biryani dans une casserole, mais ne les mélangez pas. Ainsi, une partie du riz sera en contact avec la sauce pour terminer la cuisson, et l’autre partie sera en contact avec la vapeur du plat. Les grains de riz seront aussi longs et moelleux qu’ils devraient l’être, et ils absorberont tous les arômes des épices. Lorsque vous ajoutez du riz, assurez-vous que la sauce a épaissi.

Le poulet est bien cuit et tendre. Vous pouvez également ajouter des aubergines. Partagez ce plat très spécial… bon appétit !

  • Rincez le riz dans de l’eau froide puis égouttez-le.
  • Pelez et émincez les oignons et l’ail (en prenant soin de retirer le germe).
  • Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse et faites-y dorer les oignons, puis réservez-les.
  • À leur place, faites fondre l’ail avec l’anis étoilé, le gingembre, la cardamome, la cannelle fendue, le laurier, le poivre et les clous de girofle écrasés.
  • Ajoutez le poulet coupé en cubes, les carottes et le cumin.
  • Salez et mélangez 5 min sur feu moyen.
  • Ajoutez les tomates en dés, 1 yaourt, les 2/3 de la coriandre et de la menthe ciselées, le piment de Cayenne, les raisins et 2/3 des oignons frits.
  • Laissez cuire sur feu doux, 15 min environ.
  • Versez le riz dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition 5 min. Égouttez.
  • Dans un bol, diluez le safran dans le bouillon chaud et réservez.
  • Étalez dans la sauteuse 1/3 du riz puis la moitié du poulet aux épices, 1/3 de riz et l’autre moitié de poulet. Couvrez avec le 1/3 du riz restant.
  • Versez le bouillon safrané par dessus.
  • Couvrez et faites cuire sur feu doux, 20 min.
  • Servez avec le reste d’oignons frits et d’herbes et le yaourt à part.

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