Ravioli japonais gyozas porc ciboulette

Gyozas au porc et à la ciboulette

Temps de préparation

30 min.

Personnes

4

Difficulté

3/5

Pour la pâte
150 g de farine de blé T55
75 ml d’eau
1 pincée de sel
15 g de fécule de pommes de terre

Pour la farce
200 g d’épaule de porc hachée
1 morceau de gingembre d’1 cm
3 feuilles de chou chinois
3 cuillères à soupe de ciboulette séchée, à réhydrater 20 minutes pour qu’elle retrouve toutes ses saveurs

Pour la sauce
1/2 blanc de poireau
25 ml d’huile de sésame grillé
15 ml d’huile de tournesol
5 ml de saké
5 ml de sauce soja salée
1 gousse d’ail
1 pincée de sucre
1 pincée de poivre
1 cuillère à café de piment

Pour la cuisson
3 à 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Environ 80 ml d’eau

Les gyozas sont l’un des mets les plus populaires du Japon. Cette sorte de ravioli japonais descend directement du jiaozi de l’Empire du Milieu. Il est constitué d’une enveloppe de pâte à base de blé scellée autour d’une farce au porc, légumes et ciboulette. Un pur délice 🙂

Pâte à gyozas

  • Versez la farine, l’eau et le sel dans un saladier et pétrissez-la bien (ne rajoutez surtout pas d’eau)
  • Une fois la pâte suffisamment travaillée pour être amalgamée, façonnez-la en forme de boule et filmez-la avec du film transparent ou avec un torchon légèrement humide pour que la pâte ne sèche pas.
  • Réservez ensuite au réfrigérateur une demi heure afin que la pâte développe son gluten et soit plus élastique.

Farce

  • Lavez les feuilles de chou et coupez-les en petits morceaux.
  • Déposez-les dans une passoire, salez et laissez-les dégorger une vingtaine de minutes.
  • Pressez pour ôter un maximum d’eau avant de les incorporer à la farce.
  • Lavez le gingembre et râpez-le (pas besoin de le peler)
  • Réhydratez la ciboulette dans un peu d’eau.
  • Mettez le tout dans un bol.
  • Ajoutez le chou dégorgé et la viande de porc hachée.
  • Mélangez.

Sauce

  • Rincez le morceau de poireau et coupez-le en petits dés.
  • Pelez et râpez la gousse d’ail.
  • Mettez l’huile de sésame et l’huile de tournesol dans une casserole et cuisez le tout 5 minutes à feu assez vif (les légumes doivent être cuits).
  • Laissez refroidir puis ajoutez le saké, la sauce soja, le sucre et le poivre.
  • Si vous aimez, vous pouvez ajouter à cette préparation une bonne cuillère à café de piment.

Façonnage

  • Saupoudrez votre surface de travail de fécule de pommes de terre.
  • Découpez-la pâte en 3 parts égales.
  • Façonnez chaque tiers en un petit boudin d’environ 2 cm de diamètre.
  • Coupez le boudin en dix et formez des petites boules
  • À l’aide d’un bâton à gyoza (ou d’un petit rouleau à pâtisserie), façonnez un cercle.
  • Mettez une cuillère à café de farce dans chaque cercle de pâte et façonnez en ravioli.

Cuisson

  • Mettez de l’huile de tournesol dans une poêle anti-adhésive. Faites-la chauffer à feu assez vif.
  • Déposez les gyozas dans la poêle en cercle. Faites les colorer 2 à 3 minutes, puis, quand ils sont colorés, ajoutez l’eau et couvrez.
  • La cuisson se termine ainsi à la vapeur (il faut 2 à 3 minutes supplémentaires).
  • Ensuite remplacez le couvercle par une assiette et retournez.

C’est prêt. Servez les gyozas avec la sauce, c’est un délice ! Bon appétit…

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